À Sainte-Geneviève-des-Bois, une atmosphère chaleureuse et authentique

La liste des ingrédients

• 300 g de fèves (surgelées et épluchées)
• 3 pommes de terre moyennes
• 180 g d’épinards frais en branches
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 litre d’eau ou de bouillon de légumes
• Sel et poivre au goût

La préparation de la recette

1. Dans une grande cocotte ou un faitout, faites chauffer un peu d’huile d’olive. Ajoutez les fèves et les pommes de terre coupées en dés, puis laissez cuire à feu moyen sans les faire dorer. Versez ensuite le bouillon de légumes (attention, ne salez pas tout de suite pour ne pas durcir les fèves), couvrez et laissez mijoter pendant 30 minutes.
2. Pendant ce temps, faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une petite poêle. Ajoutez les épinards et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils aient totalement absorbé leur eau de cuisson. Hachez-les grossièrement à l’aide de ciseaux
3. Une fois la cuisson terminée, transférez les légumes du faitout dans un blender. Ajoutez la seconde cuillère d’huile d’olive et un peu de bouillon de cuisson. N’ajoutez pas tout le liquide d’un coup, ajustez en fonction de la texture désirée. Salez, poivrez, et mixez jusqu’à obtenir une soupe onctueuse. Incorporez ensuite les épinards hachés et mélangez bien.
4. Servez bien chaud dans des bols, accompagné d’une poêlée de champignons pour un contraste savoureux.