Ravioles bicolores aux Saint-Jacques
-
2h30 -
6 participants - ingrédients fournis
Cet atelier est une immersion complète dans l'art de la pasta fresca et la valorisation des trésors de l'océan. Guidé par notre chef, vous apprendrez les techniques essentielles pour réaliser ce plat d'exception. Découvrez les secrets pour créer une pâte à la fois souple et élastique, et maîtrisez l'art d'y intégrer l'encre de seiche pour obtenir un effet marbré élégant. Vous apprenez également à sélectionner et préparer les noix de Saint-Jacques pour confectionner une farce savoureuse qui reste fondante après cuisson. Enfin, nous vous montrerons comment utiliser le corail des Saint-Jacques pour monter une bisque onctueuse et puissante en goût.
INFOS PRATIQUES
- À partir de 14 ans
- 6 participants maximum par atelier
- Portants disponibles pour vos affaires
- Allergènes : mollusques, crustacés, sulfites, lait, œufs, gluten
- Repartez avec 2 portions de ravioles à faire cuire et la sauce
Merci au chef d'atelier, c'était super !
Que va t-on faire dans cet atelier ?
Dès votre arrivée, vous serez accueilli dans une ambiance conviviale et professionnelle. Après une présentation des produits d'exception que vous allez travailler, il sera temps de mettre la main à la pâte ! Vous réaliserez votre pâte bicolore, préparez la farce et lancerez les bases de la bisque en faisant revenir les coraux et les parures. Puis le moment le plus technique et gratifiant ! Vous apprendrez à étaler finement votre pâte, à déposer la farce et à souder vos ravioles pour qu'aucune ne s'échappe à la cuisson. Pour finir, notre chef vous dévoilera ses astuces pour une cuisson parfaite des ravioles "al dente" et pour dresser une assiette élégante avec votre onctueuse sauce bisque à déguster à la maison.
La coquille Saint-Jacques, bien plus qu'un trésor culinaire
Au-delà de sa chair fine et nacrée, la Coquille Saint-Jacques porte en elle une histoire millénaire. Son nom même, Saint-Jacques, la lie intimement aux pèlerins du chemin de Saint-Jacques-de-Compostelle. Depuis le Moyen Âge, sa coquille striée était l'emblème que les pèlerins accrochaient fièrement à leur bâton ou leur chapeau à leur arrivée en Galice. Elle leur servait à la fois de preuve de leur long voyage, de coupe pour boire aux sources et de symbole de renaissance. En cuisinant ce produit noble, ce n'est pas seulement un mets délicat que vous préparez, mais c'est aussi un morceau d'histoire que vous mettez dans votre assiette.
Photo non contractuelle.
