Viennoiseries

Cet atelier pratique vous plongera au cœur de la fabrication de deux icônes de la viennoiserie française : le croissant et le pain au chocolat. La séance débutera par une présentation détaillée des ingrédients clés et de leur rôle, suivie des étapes cruciales de la préparation de la détrempe, la pâte de base. Vous apprendrez les techniques essentielles du tourage, ce processus délicat qui donne aux viennoiseries leur feuilletage caractéristique et leur croustillant incomparable. Sous l'œil attentif de notre chef, vous pratiquerez le pliage de la pâte avec le beurre, la découpe précise et le façonnage de vos croissants et pains au chocolat. Nous aborderons ensuite les étapes fondamentales de la pousse et de la cuisson, qui garantissent une mie aérée et une croûte dorée. Bien sûr, vous repartirez avec vos propres créations encore tièdes, prêtes à être dégustées !

Une brève histoire de la viennoiserie Française

Bien que le terme "viennoiserie" évoque l'Autriche, ces délices sont aujourd'hui indissociables du patrimoine culinaire français. L'histoire raconte que la première viennoiserie à s'implanter en France fut le croissant, importé de Vienne au XVIIe siècle, probablement suite au siège de la ville par les Ottomans. Sa forme en demi-lune symboliserait le croissant du drapeau ottoman. Cependant, c'est au XIXe siècle, avec l'arrivée, que les viennoiseries ont connu un véritable essor et se sont francisées, intégrant les techniques de la boulangerie française. Le pain au chocolat, quant à lui, est une création purement française, née de l'ingéniosité des boulangers qui ont eu l'idée d'incorporer des barres de chocolat dans la pâte levée. Aujourd'hui, les viennoiseries représentent un savoir-faire artisanal et un plaisir gourmand emblématique de la France, consommé chaque matin avec ferveur.

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