À Orléans, un esprit contemporain qui invite au confort

La liste des ingrédients

• 4 filets de truite
• 100 g d'amandes effilées
• 50 g de beurre
• le jus d'un citron
• 2 cuillères à soupe de farine
• sel et poivre
• du persil frais pour la garniture (facultatif)

La préparation de la recette

1. Assurez-vous que les filets de truite sont bien secs (si nécessaire, épongez-les avec du papier absorbant.). Assaisonnez-les avec du sel et du poivre, puis passez-les légèrement dans la farine. Secouez-les pour retirer l'excédent de farine.
2. Faites fondre 25 g de beurre dans une grande poêle à feu moyen. Une fois le beurre bien chaud, ajoutez les filets de truite côté peau vers le bas. Laissez cuire environ 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu'à ce que la chair soit opaque et se détache facilement à la fourchette. Retirez les filets de la poêle et réservez-les au chaud.
3. Dans la même poêle, ajoutez les 25 g de beurre restants. Faites fondre le beurre à feu moyen et ajoutez les amandes effilées. Faites-les dorer pendant 2 à 3 minutes en remuant constamment pour qu'elles ne brûlent pas.
4. Une fois les amandes bien dorées, ajoutez le jus de citron dans la poêle. Mélangez bien pour enrober les amandes de cette sauce au beurre citronné.
5. Disposez les filets de truite sur des assiettes puis nappez-les avec les amandes au beurre citronné. Vous pouvez garnir de persil frais ou de ciboulette.