À Caen, adopter le design au naturel

La liste des ingrédients

• 1 citron
• 8 filets de sole
• 1 litre de moules
• 250g de crevettes roses
• 2 ou 3 échalotes
• 30g de beurre
• 200g de crème fraîche
• 10 cl de vin blanc sec
• 3 cuillères à café de fumet de poisson
• Noix de muscade, persil, sel, poivre

La préparation de la recette

1. Rincez les filets de sole et essuyez-les. Arrosez-les avec le jus du citron.
2. Nettoyez soigneusement les moules. Dans une grande casserole, portez à ébullition 10cl d’eau avec le vin blanc. Cuisez les moules en mélangeant régulièrement jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent. Egouttez en conservant soigneusement le jus pour le laisser tiédir. Ôtez les moules de leur coquille.
3. Dans une sauteuse avec la moitié du beurre fondu, ajoutez les soles, salez et poivrez. Versez le jus des moules : après ébullition, réduisez à feu doux et couvrez. Laissez cuire 5 minutes à petits frémissements. Lorsqu’ils sont cuits, réservez les filets dans un plat et couvrez.
4. Dans la même sauteuse, cuisez les crevettes décortiquées et les moules à feu vif pendant 3 minutes. Réservez avec les soles.
5. Dans une casserole, faites revenir à feu vif les échalotes hachées avec le reste du beurre. Ajoutez le fumet de poisson et l’eau des moules ainsi que la crème liquide et de la noix de muscade. Lorsque la sauce est réduite de moitié, versez sur les soles, les moules et les crevettes.
6. Parsemer de persil ciselé et servez.